PRIMER TRUFA eN ARGENTINA - Trufas Del Sur

[Jennie Tober]

<br> 14. Se utiliza las trufas para condimentar todo tipo de platos, carnes y embutidos ya que es muy aromática. Carnes de cerdo italiano condimentadas con trufa negra procedente de las colinas de Savigno (Bolonia). Mortadela de Bolonia con trufa negra. Los usos culinarios de la crema de parmesano con trufa son de lo más versátil, se puede utilizar tanto en frío como en caliente. Tras este 'boom', han comenzado a funcionar las plantaciones conocidas como 'truferas', que son un conjunto de encinas a las que se le ha añadido previamente en el vivero el propio hongo. Las sesiones comenzaron con un poco de teoría, donde los cocineros asistentes pudieron conocer un poco más la trufa negra, también conocida como diamante negro. Dentro de la parte de teoría, los asistentes comprobaron las diferentes variedades de trufas que hay en el mercado y que pueden llegar a sobre pasar los 3.000 euros el kilo. Entre las variedades que se vieron estaban la tuber magnatum, relacionada con los árboles más viejos, la tuber aestevium, que se produce en España y es la denominada trufa de primavera o la tuber uncinatum, que tiene más aroma y es más blanda, sin olvidarse de la trufa negra, que tiene su mayor apogeo en diciembre y es cuando está más cara o la tuber brumale, muy parecida a la trufa negra, entre otras variedades.<br>
iframe https://www.youtube.com/embed/nLb1QIl-YqE?playsinline=1 height="360" width="640"<br> Estas son algunas de las variedades de setas comestibles, de gran valor gastronómico, que más abundan en España. El podio lo completaron otros dos locales situados en Madrid como son Comparte Bistró (Chueca), un bistró de tendencia con acento franco-andaluz -regentado por la parisina Charlotte Ninkel y el gaditano Mario Sánchez-, y Ugo Chan (Chamartín), un japonés con lazos patrios y cosmopolitas. En lugar de hacerlo en papillote el salmón puede hacerse a la plancha, frito o al horno, lo único es que de esta forma queda muy natural, muy jugoso y se aprecian mejor todos los aromas y sabores tanto del salmón como de la salsa al someter al ​pescado a una cocción que se realiza en su propio jugo y sin que se reseque nada. Unos cursos, que tuvieron lugar en la escuela de hostelería de Guadalajara y que fueron impartidos por Enrique Gonzalo, cocinero de gran trayectoria que ha trabajado con Dani García y, en la actualidad lo hace con Samuel Moreno en el Molino de Alcuneza.<br>
<br> Esta receta está elaborada por el cocinero Jorge Arnoldson. ​Excelente receta del cocinero Jorge Arnoldson de Almejas con trufa y menta, para paladares exquisitos. Ingredientes: Alcachofas, aceite de oliva, cebollas, jugo de limón, trufas, ajo, mostaza, perejil, sal, menta, aroma de trufa, pimienta. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego, añadir la nata líquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta si fuera preciso, agregar las trufas ralladas y reservar. Set de 3 tarros de sales gourmet, sal rosa del Himalaya, escamas de sal de trufa y escamas de sal boletus. Se partía de un suelo con un pH del 7.7, por lo que no se esperaban resultados "alentadores" a la hora de conseguir trufas. Los pocos estudios que se han realizado para averiguar la influencia de las plantas acompañantes han dado resultados a veces contradictorios. Los productos que mejor se trufan son los quesos, las carnes grasas, la mantequilla, el arroz, la pasta y el aceite y los huevos, entre otros.<br>
<br> Nota: Todas nuestras ​trufas sin nata mágicas son frescas y se pueden almacenar en ​la nevera durante un máximo de dos meses. Colócala sobre una bandeja todas las bolitas y vuelve a meter en la nevera unos 30 minutos. En su etapa final aparece como una maza de aspecto pulverulento que puede alcanzar los 30 cm de altura debido a un pseudopie formado por hifas miceliales. Otros como Trufato venden trufa negra directamente según el peso, sin descuentos por comprar más: desde 120 euros por 100 gramos hasta 1.200 por un kilo, con envío en 24 horas. 2. Hacer derretir una nuez de manteca en un sartèn y agregar 240 gramos de arroz carnaroli y ensaborar con medio vaso de vino blanco. Agregar 250 gramos de manteca y 3 cucharadas de crema de trufa blanca Bernardini Tartufi. Rebanadas de trufa negra de verano en aceite de oliva Bernardini Tartufi c.n. 4. Servir el arroz en un plato y ensaborar con la crema de trufa blanca e rebanadas de trufa negra de verano en aceite de oliva Bernardini Tartufi. Se ponen las lonchas de queso en un plato que resista el calor y las gratinamos en el horno hasta que empiecen a fundir levemente.<br>